辣椒不仅是鲜食蔬菜，更是调味佳品和重要的天然色素、制药原料和其它工业原料。辣椒粉、辣椒油及其它辣椒制品是我国传统的加工产品，在国内国际市场有一定的声誉。辣椒含有维持人体正常生理机能和增强人体抗性和活动的多种化学物质，对人类多种疾病有一定的疗效，近几年辣椒素在药理研究方面的进展较快，辣椒已成为重要的制药原料。辣椒红色素是重要的天然色素，色泽鲜艳，色调多样，稳定性好，对人没有副作用，发达**如美国、日本等规定食品中可不受限制地使用辣椒红色素，另外辣椒红素还是医药中药片糖衣、胶囊及高级化妆品的重要色素。目前辣红素**销量**的天然色素,美国每年需要一千吨,而日本每年需要五百吨,**每年则需要八千吨左右.可见国际市场潜力巨大。

辣椒由于具有辛辣味,所以被大量应用于食品调味料,食品添加剂及食品防腐剂,而且是传统使用的香辛料之一.含有辣味的物质对消化系统,心血管系统和神经系统有广泛作用,其辣味物质能促进胃液分泌,增进食欲缓解消化道疾病。辣素还能促进血液循环,扩张血管,降低血脂,减少血栓栓塞等作用，还具有强效的镇痛作用，辣椒籽中的脂肪酸，还有合成多种生理活性物质，在人体代谢调控方面起到重要作用，还可以预防和治疗高血压、糖尿病等疾病。辣椒中丰富的矿物质和维生素Ｃ还具有抗病毒肿瘤，降血糖血脂，延缓衰老等作用。